El ritual de la sidra en Asturias: escanciar, beber culín y tirar poso

En el viaje a Asturias nos hemos pasado la semana escanciando y bebiendo sidras con Horacio. Lo que más me ha gustado es que es como un ritual seguido por todos, desde punkies a pijos, gente joven y mayor, raperos y rockeros. Una tradición que todos siguen como buenos asturianos. Es práctica muy habitual quedar para unas sidras. Los jóvenes van a determinadas plazas llenas de sidrerías y piden varias botellas, incluso cajas, según el día. Es como un botellón permitido por las autoridades, incluso yo diría que es respaldado por ellas.

¿Y qué llama la atención de este ritual para aquel que no es asturiano? Pues varias cosas.

- Lo primero de todo es que la sidra es natural, no achampanada como la que se suele comercializar. No tiene gas y sabe mejor, es mucho más fina. Es de uso habitual, no como el resto de España donde se bebe sobre todo para celebrar algo.

- Cuando te dan las botellas, sólo te dan un vaso, que es compartido como si fuera un porro. Se van sirviendo culines de sidra y bebiendo al momento para que no pierda la espuma tras escanciar. Es decir, no se deja reposar en tu mano, se bebe al momento de servir. Hay mucha diferencia si te bebes la sidra sin escanciar.

- Las sidrerías venden pipas para amenizar la tarde-noche y acompañar a las sidras. Me encantó, es uno de los mejores manjares que he probado.

- Las plazas se llenan de sidra, huelen a ella, sobre todo por toda la cantidad de líquido que se pierde por botella al escanciar y al beberse el culín. Cuando se escancia se pierde sidra ya sea por que cae fuera del vaso sobre todo al principio en el primer chorrín, o bien por la mala puntería y la falta de experiencia. Lo primero que piensas: Vaya desperdicio, aquí no dejamos ni un centílitro de cualquier cubata!!

Y por otro lado, siempre se echa al suelo o al lugar indicado para ello el poso. Nadie se bebe el culín de sidra entero, dejan un poco que se desecha. En principio nos contaron que era para limpiar el vaso, pero un escanciador nos dijo que era porque la sidra natural tiene mucho poso y aunque te bebas el culín rapido, siempre se queda al final y no se bebe.

Otros temillas:

- Ya se venden los escanciadores automáticos, como el de la foto de abajo, aunque la sidra no sabe igual.

- Si tomas sidras en una sidrería, son los camareros quienes te sacan la botella y te van sirviendo los culines tras escanciarlos. Es decir, no eres tu el que te pones la sidra, sobre todo porque se pondría todo el suelo pringado.

Aquí tenemos un video de cómo escanciar la sidra. El escanciador se vanagloriaba de los culines que sacaba por cada botella: “Saco 8 culines sin mirar”. La primera vez que nos sirvió me acojoné un poco porque el tio cogió 3 vasos en una mano, empezó a mirarme fijamente a los ojos y a escanciar. No podía seguirle la mirada del miedo que me dio al principio y también porque quería ver cómo apenas tiraba nada en el suelo. La siguiente vez si que le miré fijamente porque supose que sería una falta de respeto no hacerlo, quizás el ritual sea ese:

Y las fotos de un lagar o fábrica de sidra. El último día fuimos a uno de ellos y nos atendió un señor muy majo. Nos llevamos 3 cajas

Y la primera vez que escanció Betty, fue perfecto!! Nos hemos hecho fanáticos de la sidra natural, me gusta más que la cerveza, que ya es decir. Cuando llegamos a casa, lo primero que hicimos fue abrir una botella y escanciarla.

Gracias Horacio por tus conocimientos!!

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Monday, 11 August, 2008 | Categorias del articulo fotos, viajes, videos

Comentarios

6 Comentarios en “El ritual de la sidra en Asturias: escanciar, beber culín y tirar poso”

nuria on August 11th, 2008 10:36 pm

Parece que lo pasaste genial! Asturias es un lugar mágico, mi abuelo era de allí y nosotros nos encanta ir todas las veces que podemos..
Saludos
TonyP on August 11th, 2008 11:26 pm

¡Que suerte! os envidio, la sidra es un nectar, bebida de Dioses, refresaca el cuerpo, alegra el espiritu, eleva el alma, hace amigos y brotan cantarines, pero hay que escanciarla a la antigua usanza y no con artilugios que no hacen más que confundir su sabor y además no hacen ambiente.
Debeis volver y conocer el resto de Asturias, merece la pena.
Saludos
Colometa on August 12th, 2008 9:08 am

I si fa aire? Que? El xorro de sidra no cau recte. A morro?
victor on August 12th, 2008 9:17 am

T’agrá mes que la cervesa?
faloco on August 12th, 2008 11:26 am

Tony y Nuria, no os preocupeis que volveremos, jeje, y buscaremos vuestras raices! Nos lo pasamos muy bien.
Colometa, si fa aire fas coveta i arreglat.
Victor, pues… crec que sí, potser perquè ací la sidra natural es un “bien escaso”, si no supose que estariem farts
Xuan on November 17th, 2008 12:16 pm

Nos gustaría contar con vuestro punto de vista en http://www.tapadai.com. Un espacio abierto para aficionados al mundo de la sidra. Os esperamos !